Рецоммендед, 2020

Избор Уредника

Рак: 40% свих случајева се односи на гојазност, прекомерну тежину
Шта су заблуде о величини?
Размотрен је мултитаскинг мозак

Може ли коштана бујон појачати здравље срца?

Недавно је костни бујон уживао у популарности. Да би се додала његова нова слава, недавна студија закључује да би она могла имати користи и за здравље срца.


Може бити модеран, али је ли то добро за ваше срце?

Кости су јуха која садржи кости и везивно ткиво.

Полако кување костију у сирћету ослобађа неке хранљиве састојке које би иначе могли одбацити са остатком трупа.

Према неким круговима, испијање костију доноси мноштво погодности.

Од смањења упале до побољшања сна, костни чорба може наизглед да не чини погрешно.

Иако неки од њих називају костију као "нову кафу", мало је доказа који би подржали његове користи.

Истина је да костни бујон испоручује хранљиве материје, укључујући аминокиселине и минерале, али не у већим количинама него што се може наћи у многим другим намирницама.

Коштани бујон садржи колаген, који наводи неке присталице да тврде да костни јуха побољшава здравље коже и функцију зглобова. Међутим, колаген који конзумирамо никада не достиже кожу или зглобове јер се дигестивни систем разлаже на аминокиселине.

Аутори најновије студије о коштаном јуху објавили су своја открића у Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри. Фокусирали су се на аминокиселине и пептиде које кости и везивно ткиво производе када се разграђују.

Костни бујон и кардиоваскуларно здравље

Нарочито, истраживачи су били заинтересовани за то како куване кости могу да ослободе протеине који се током варења даље разлажу у мање ланце аминокиселина, које се називају пептиди.

Када се једном разбију на овај начин, пептиди могу имати веома различита својства од оригиналних протеина.

Научници, на челу са Летициа Мора, хтели су да схвате да ли шпанске кости од шунке могу бити извор срчаних корисних пептида. Да би истражили, симулирали су и кухање и људску пробаву.

Када су добили коначни производ, тестирали су добијене пептиде да би видели да ли би могли да блокирају одређене ензиме за које се зна да су укључени у срчане болести.

Интересни ензими су укључивали ензим за конверзију ангиотензина 1 (АЦЕ-1), ендотелин-конвертујући ензим, дипептидил пептидазу-4 и фактор ацетилхидролазе који активира тромбоците.

Сви горе наведени ензими регулишу аспекте кардиоваскуларног система. АЦЕ-1 инхибитори, на пример, користе се за лечење високог крвног притиска и инфламације на бази срчаних обољења. Ако би научници могли да набављају ове пептиде из хране, то би могло бити корисно за људе који имају повећан ризик од развоја ових стања.

Према ауторима, "њихова инхибиција може довести до смањења високог крвног притиска и ублажавања поремећаја, укључујући дијабетес типа 2, гојазност, атеросклерозу и упалне болести."

Потенцијалне користи за срце

Научници су открили да пептиди - претежно изведени из хемоглобина и колагена - могу да блокирају ензиме повезане са срчаним болестима, чак и након кувања и варења.

Поред тога, мерили су присуство других пептида; многи од њих су били ланци од само две или три аминокиселине, што их је учинило вероватнијим да могу да путују кроз цревни зид и да буду активни у телу. Аутори закључују:

"Ови резултати указују на то да би кости од пршута су се користиле у чорби и бујонима могле имати позитиван утицај на кардиоваскуларно здравље и могуће смањење високог крвног притиска за потрошаче."

Међутим, како аутори наводе, мерење ових пептида у вештачким условима није исто што и процена њиховог утицаја на живе организме. Научници ће морати да ураде много више посла пре него што потврде добробит костију од костију.

Разумевање хемије хране је само један мали корак ка остварењу њиховог утицаја на здравље. Ови налази могу додатно повећати популарност костију, али ће тај тренд вероватно бити завршен пре него што се уведу докази.

Популарне Категорије

Top